Okvir
Pod pojmom »ločevanje smetane« razumemo ločevanje maščobne in vodne faze v surovem ali pasteriziranem mleku. Nad mlekom z nizko vsebnostjo maščob (posneto mleko) se oblikuje plavajoča plast z visoko vsebnostjo maščob (smetana). Nizke temperature povečajo učinek ločevanja smetane.