Zamrzovanje
Sirja se ne sme zamrzovati ali pa le v izjemnih primerih – zamrzovanje prekine naravni proces zorenja, zaradi česar sir izgubi velik del svojega aromatičnega okusa, nastajajoči ledeni kristali pa spremenijo strukturo sirne mase.
Sirja se ne sme zamrzovati ali pa le v izjemnih primerih – zamrzovanje prekine naravni proces zorenja, zaradi česar sir izgubi velik del svojega aromatičnega okusa, nastajajoči ledeni kristali pa spremenijo strukturo sirne mase.