HACCP

»Hazard Analysis Critical Control Point«. Ta izraz označuje sistem, s pomočjo katerega je mogoče izvesti oceno nevarnosti in tveganj, povezanih s proizvodnjo, distribucijo in uživanjem živil. Posebna pozornost je namenjena potencialnim šibkim točkam in tveganjem v celotnem procesu nastajanja sira, ki se dokumentirajo, da se zagotovi brezhibna in najvišja možna varnost ter kakovost živil. Takšna točka je na primer temperatura sira ob dostavi v podjetje ÖMA. Tu je treba ponovno izmeriti, ali je bila upoštevana predpisana temperatura.