Skupine sirov

Sirje razvrščamo v šest skupin glede na vsebnost vode v nemastni sirni masi (skrajšano Wff). Sestavine sira so – v skladu z njegovo izhodiščno surovino, mlekom – maščoba, beljakovine, ogljikovi hidrati, minerali, vitamini in voda. Vse te sestavine skupaj imenujemo sirna masa – če odštejemo maščobo, dobimo maščobno sirno maso.
Skupine sirov razlikujemo na sveži sir (Sveži sir), mehki sir (Weichkäse), poltrdni rezani sir (halbfeste Schnittkäse), rezani sir (Schnittkäse), trdi sir (Trdi sir) in kisli mlečni sir (Sauermilchkäse).