Tisk
Pri narezanih in trdih sirih (Trdi sir) je potrebno stiskanje. Pod določenim tlakom (do 0,9 bara) se iztisne dodatna sirotka – tako se okrepi zraščanje sirne mase in sir dobi želeno trdnost. Trajanje stiskanja se razlikuje med posameznimi vrstami sira in lahko traja do 20 ur.